Préparation: 25 min
Cuisson: 2 h 30 min
Temps total: 2 h 55 min
Ingrédients:
- Côtes levées
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 c. à soupe de poudre de chili
- 2 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de moutarde en poudre
- 1 .c à thé de paprika
- 1 c. à thé de piment d’espelette (ou au goût)
- ½ c. à thé d’origan
- une pincée de clou de girofle
Étapes:
- Préparer la marinade sèche : mélanger ensemble tous les ingrédients (à l’exception des côtes levées).
- Retirer la membrane sous les côtes levées.
- Frotter les côtes levées avec la marinade sèche et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures ou toute la nuit.
- Cuire à basse température (entre 250-300 degrés F) sur le barbecue (l’idéal est de procéder par cuisson indirecte) pendant environ 2 h. À toutes les 30 minutes, retourner et vaporiser de jus de pomme.
- Préparer la sauce barbecue (voir recette plus bas).
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson des côtes levées, les badigeonner de sauce barbecue. Laisser caraméliser.
Sauce barbecue (donne 500 ml)
La fameuse sauce du diable pour la fondue chinoise!
Préparation: 5 min
Cuisson: 15 min
Total: 20 min
Ingrédients:
- 1/2 t de ketchup
- 1/4 t eau
- 1 petit oignon haché
- 1 gousse d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe de cassonade
- 2 c. à thé de sauce worcestershire
- 2 c. à thé de moutarde en poudre
- 1 c. à thé de paprika
- 1/2 c. à thé d’origan séché
- 1/2 c. à thé de poudre de chili
- 1/4 c. à thé de sel
- 1/8 c. à thé de clou de girofle
- 1 feuille de laurier
Étapes:
- Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive.
- Ajouter le reste des ingrédients et cuire à feu doux environ 15 minutes.
- Cette sauce se conserve plusieurs jours sans problème dans le réfrigérateur.
