Côtes levées au cola

///Côtes levées au cola

Côtes levées au cola

Préparation: 35 min
Cuisson: 2 h 10 min
Macération: 1 h
Temps total: 3 h 45 min

 

Ingrédients:

  • 2 kg de côtes levées de dos de porc
    2 c. à soupe de cassonade
    2 c. à soupe de poudre de chili
    2 c. à thé de sel
    1 c. à thé de poivre
    1 c. à thé de moutarde sèche
    ½ c. à thé de poudre d’oignon
    ¼ c. à thé de poudre d’ail
Étapes:
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients secs. Réserver la marinade sèche.
Sur un plan de travail, à l’aide d’un papier absorbant, retirer la membrane blanche au dos des côtes (voir note). Placer les côtes sur une assiette et frotter la marinade de chaque côté de la viande. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute une nuit.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
Dans une grande feuille de papier d’aluminium doublée d’une feuille de papier parchemin, emballer les côtes, maximum deux carrés (racks) à la fois. L’utilisation du papier parchemin empêche les os de percer le papier d’aluminium. Fermer hermétiquement. Déposer sur une plaque de cuisson. Cuire au four environ 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

 

Sauce au cola

Ingrédients:

  • 1 oignon haché
    2 gousses d’ail hachées
    15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
    30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    1 canette de 355 ml de cola
    125 ml (½ tasse) de ketchup
    60 ml (¼ tasse) de vinaigre de cidre
    15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    Quelques gouttes de sauce Tabasco, au goût
    Sel et poivre

 

Étapes:

Entre-temps, dans une casserole, à feu élevé, attendrir l’oignon, l’ail et la poudre de chili dans le beurre 2 minutes. Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux 40 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié. Saler et poivrer.
Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse.
Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
Déballer les côtes levées et les égoutter. Griller environ 8 minutes en les badigeonnant régulièrement avec la moitié de la sauce, en les retournant à mi-cuisson ou jusqu’a ce qu’elles soient bien caramélisées. Servir avec le reste de sauce.

By |2018-07-11T23:45:21+00:00septembre 24th, 2016|Côtes levées, Recettes|0 Comments

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